Великий пост: всеедение VS веганство. Чем заменить мясо и молоко?

Великий пост: всеедение VS веганство. Чем заменить мясо и молоко?

Статью приурочиваю к Великому посту, когда религиозные люди впадают в замешательство: «А что же теперь мне есть эти 40 дней?»))) Но в целом, материал будет полезен и интересен тем, кто переходит на вегетарианство или веганство в принципе.

Для начала развеем мифы о том, что лишь питание с животной пищей может считаться разнообразным, как относительно пищевой ценности, так и богатства вкусовых ощущений. После перечислю несколько альтернатив привычным продуктам и блюдам, и подведём итоги)

Сожержание

Всеедение — разнообразно?

Photo by Raex Murillo on Reshot

Так, наверное, для многих выглядят веганы))

По наблюдениям, в нашем мире всеедение сводится к тому, чтобы есть как можно больше разнообразных БЛЮД, из, по большому счёту, одних и тех же продуктов — мяса, молока, муки, рафинированного подсолнечного масла и, если повезёт, каш, овощей и фруктов.

Животная пища

Фактически, животная пища сводится, к небольшой групке, из которой уже изготавливают кучу разных продуктов.

Мясо — делится на курицу, свинью, корову, телят, индюков, кроликов, рыб, а затем — яйца, колбасу, грудку, крылышки, шейки, печень, бекон, мозги и что еще там только не придумают.

Молоко — на масло, маргарин, сыры (коих видов тоже миллион), йогурты, творог, сыворотку, кефир, ряженку..

Но по факту — это всё животная пища, которая может быть разделена на 2 категории — мясо и молоко (яйца во многом — тоже мясо).

И если всеедение мы оцениваем с точки зрения питательности для человека, то мы понимаем, что по нутриентам — это вообще один сплошной белок, который в принципе абсолютно одинаково влияет на человеческий организм (он должен быть разобран до аминокислот, и только после организм из них строит свою индивидуальную формулу белка) и жир (по большей части вредный и канцерогенный) По каким-то другим веществам — относительно пользы или вреда человеку — всё примерно одинаково.

Растительная пища

Что касается фруктов и овощей — чаще всего — это картошка, лук, морковь, капуста, огурцы и помидоры летом. Для вкуса иногда бывает листик зелени добавляют. В обычной жизни салаты и рагу из овощей люди, чаще всего, едят только на праздники.

Фрукты вообще, помню, мы раньше ели, кроме лета — 1-2 единицы в два дня. И то, это тоже в основном не сильно разнообразно — яблоки чаще, апельсины, мандарины и бананы только на новый год или, когда заболеешь)

Из муки делают кучу всего — хлеб, макароны, блины, оладьи, торты, пироги, печенье и кучу разных булочек. Но всё это одна белая пшеничная мука.

Иногда люди употребляют каши, но не особенно и в основном, овсянку и гречку.

Чаще всего люди используют рафинированное растительное масло (и сливочное). Иногда едят какао масло в шоколаде. Всё.

Какое, спрашивается, разнообразие? Здесь и половины нет продуктов и вкусов, которые существуют на земле и в наших странах, в том числе. Да, из животных, например, продуктов делают кучу разных вкусов, и именно поэтому, скорее всего, люди и боятся веганства (постов). Кажется: «как же я без котлеток шкварчащих? Без шашлыка, колбаски? Без шоколадки молочной? А без сыра так вообще жить не хочется». Но давайте разберёмся, едим мы продукты — или мы едим вкус? И что это вообще такое.

Что такое вкус?

Photo by Calum Lewis on Unsplash

Это несколько ощущений на нашем языке. В Аюверде их 5: горький, солёный, кислый, сладкий и пряный.

Аристотель выделил вообще 2 главных: сладкий и горький, из которых уже развиваются «мясной вкус», «солёный», «жгучий», «терпкий», «вяжущий» и «кислый».

Конечно, существуют еще жидкий, твёрдый, тёплый, хрустящий и холодный, жирный, крахмалистый, терпкий вкусы.

Первая группа вкусов, на традиционном питании достигается специями, вторая — либо содержится уже как характеристика продукта, либо достигается, как и третья — термообработкой или другими способами приготовления.

Например, любое мясо в чистом виде — не подсоленном и не термообработанном, то бишь сыром и пресном — в принципе никому вкусным не покажется. Думаю, у вас даже возникнет рвотный рефлекс при всплывании такой картинки в воображении) Если же нет, прошу отписаться тех, кто ест сырую несолёную курицу или свинью, ну или пресную варёную на худой конец, ПОСТОЯННО. Потому что смысл подсаливать и приправлять, если и так вкусно?

Вкусы первой группы и большинство вкусов второй и третьей — в молоке, яйцах и сыре — успешно имитируются растительными продуктами и теми же специями (как именно расскажу позже). Все приготовленные продукты, получают свой вкус в большей мере благодаря особенной обработке — будь то жарка, варка, тушение, запекание, гриль, быть может, особая нарезка или механические манипуляции с продуктами (пресс, микс..).

Вопрос: разве растительную пищу нельзя подсолить/приправить? Разве её нельзя приготовить всеми перечисленными способами? Разве не бывает жидкой, твёрдой, жирной, хрустящей, волокнистой растительной пищи? Конечно, всё это есть. И на веганстве можно питаться очень разнообразно и вкусно)

Чем можно заменить вкусы животных продуктов?

Photo by rawpixel.com
  • Мясо – бобовый фарш (в сочетании с кориандром и другими приправами будет особенно похоже), из пшеницы и сои делают колбасы, по вкусу мало отличающиеся от традиционных. По волокнистости на мясо очень похожа консервированная спаржа.
  • Шашлык — грибы на огне очень похожи и текстуре на шейку какую-нибудь и вкус копчения такой же) Большинство овощей можно запекать на огне и получать невероятно крутой копчёный вкус (особенно, красный перец вкусный)
  • Молоко — дофигища видов растительного молока из сои, орехов и круп даже. В чистом виде есть небольшое различие во вкусе (зачастую НЕ в худшую сторону), но с кофе, в кашах, в выпечке, коктеилях — разницы не заметит никто.
  • Сыр — пищевые дрожжи, по текстуре — кокосовое масло + горох (тоже уже много видов растительных сыров продаётся самых популярных сортов)
  • Майонез — соевое молоко + много растительного масла — вкус 100% идентичный
  • Рыба — водоросли нори, если нужна форма и текстура еще, то сыр тофу, обёрнутый в нори и поджаренный.
  • Творог — сыр тофу
  • Сливочное масло — авокадо
  • Сливочное мороженное — замороженные бананы, взбитые блендером + можно масло кокоса или любое другое любимое добавить, ванилин, или с какая и орешками — вообще бомба)
  • Пицца — вообще она и без мяса очень вкусная, но можно добавить те же растительные колбасы + растительный сыр (точно также плавится). Но для нас всю погоду делает хрустящий корж и маслины/оливки + помидоры + зелень.
  • Бургер — соевые или бобовые котлеты + тот же растительный сыр или дрожжевой соусэ
  • Паштет — паштет из бобовых; кабачковая икра мне немного напоминает рыбный паштет периодами)
  • Яйцо — чёрная соль, по текстуре в салаты можно положить — сыр тофу. Для склейки выпечки — либо больше муки, либо крахмал, либо лён, а так большинство вкусностей отлично склеивается и без яиц и его заменителей.
  • Яичница — тут уже сложнее, можно приготовить вкусный омлет — на основе нутовой муки.
  • Крем — можно сделать на основе растительного молока, или бананов/авокадо
  • Пироженные, блины — опять же молоко растительное, если нужно, или банан, правильная консистенция — и вкус не отличить.

Что еще забыла?)

Безусловно, лучше всяких замен — это попробовать что-то новое, добавить в свой рацион больше полезных растительных продуктов. Гарантирую, то на многие продукты и блюда вы не обращали внимания до, или даже не знали об их существовании. Здесь описываю наш ТОП продуктов и блюд, которые мы открыли для себя на веганстве.

Насколько полезны заменители? Суть поста

Photo by Kamil Szumotalski on Unsplash

Не очень) Но, друзья, животные продукты, которые также термо- или механически обрабатываются, солятся, подслащиваются, да и вообще — в чистом виде — наносят человеку больший вред, поскольку животная пища не является видовой для человека.

Именно поэтому не употреблять животные продукты для веганов не ограничение, а просто — адекватный способ питания человека. Как вы, например, не разрешаете курить или выпивать своим малолетним детям. Вряд ли это можно назвать ограничением, правда ведь? Вы же понимаете, что это яд и в принципе в этом нет никакой физиологической потребности у человека. Так и мы представляем себе мясную пищу, помимо этических аспектов.

К тому же, суть поста — отказаться от чрезмерных мирских удовольствий, от чревоугодия, чтобы восславить силу души над телом. Именно поэтому блюдомания, даже веганская во время поста сводит весь его смысл на нет. Если уж вы религиозный человек.

Но с другой стороны — это попытка подражания первым людям в райском саду — Адаму и Еве, которые, как известно, вообще были сыроедами до грехопадения.

Photo by Brooke Lark on Unsplash

Потому самый идеальный путь — это есть простую, минимально обработанную и приправленную или необработанную пресную растительную еду.

Не совсем она пресная, конечно, те же приправы — тоже растительность. Фрукты имеют яркие вкусы, овощи тоже часто солёные) Да и разнообразие текстур у растительной еды богатое.

Есть люди, которые так питаются. Я тоже к этому стремлюсь, держит только привычка наработанная годами, которую мы путаем с необходимостью (в основном соль и масла). Это все равно, если тело наркомана просит дозу, считать наркотик физиологической потребностью для всего человечества. Причем эта тяга может не проходить годами, ведь наедали вы её всю жизнь.

Но есть смотреть трезво на реальность — ну как много людей сможет сразу питаться просто и правильно? Или сходу стать сыроедами на 40 дней без потерь физиологических и психических? Это сложно. И поскольку у нас масса пагубных пищевых наркоманских привычек, адекватно и более результативно будет постепенно их убирать, сводить на нет. Для этого и нужны всякие альтернативы и заменители на первых порах.

Хоть и в большинстве своём они не полезны, однако более приемлемы, чем животные. Такие продукты могут стать хорошим помощником людям, пытающимся изменить свою жизнь в лучшую сторону. Да и никто не советует выбросить колбасу из коровы и купить на каждый день колбасу соевую. Просто такие штуки могут иногда спасать вас, когда, питаясь преимущественно просто и здорОво, патогенка будет требовать вреднятины) Это пройдет, и всё наладится — важно просто дать понять мозгу, в первую очередь, что такие изменения пугают лишь по незнанию.

Photo by Jennifer Schmidt on Unsplash

По незнанию, что веганская кулинария — богатейшая сфера, где место найдётся аналогу практически любого животного продукта или блюда. Что такое питание включает все вкусы, более того, обогащает рацион новыми вкусами и продуктами, улучшает здоровье, повышает вибрации человека (животные испытывают страх, злость, панику, отчаяние, грусть, боль, когда их растят и забивают для нашей еды, вы думаете эти эмоции испаряются? мы поглощаем их в месте с пищей), отрезвляет ум и развивает нас духовно.

Если честно, я не очень религиозный человек. И ко всему, что человеку диктует быть особенно хорошим лишь в определённое время, я отношусь скептически. Это как с праздниками: «сегодня ты любишь своих близких и даришь им подарки, внимание, заботу, а завтра ты можешь этого и не делать, ведь праздник прошёл». Но в случае с постом, пока ситуация такова, хорошо, что они есть вообще, поскольку нам, веганам, так легче переубедить людей попробовать что-то другое в своей жизни) Но вообще, по-хорошему, поститься нужно всю жизнь. Как и любить, быть добрым, заботливым, милосердным и мудрым.

Это моя простая религия. Нет необходимости в храмах; нет необходимости в сложной философии. Наш собственный мозг и наше собственное сердце являются нашим храмом; а философия — это доброта.

© Далай-лама XIV 67

 

Жми на фото!
Поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Top