Веганский кекс или кулич/паска без глютена и сахара | Ода кукурузной муке

Веганский кекс или кулич/паска без глютена и сахара | Ода кукурузной муке

Если вы хотите максимально похожую на стандартный аналог паску, не ленитесь месить тесто, и вас не сильно беспокоит вредность продуктов — готовьте на дрожжах и с пшеничной мукой, в интернете веганских вариантов масса. Я лично не употребляю дрожжи и стараюсь не использовать белую муку, сахар, да и меня не волнует структура теста — мне нужен обычно вариант для похода в гости, на праздник Пасхи в том числе. Учитывая так же то, что отец моего мужа — диабетик, всегда хочется придумать что-то толерантное его пищеварению))

Этот рецепт я нашла в свою первую веганскую Пасху, как рецепт кулича. Теперь регулярно пеку по нему кексы, потому что это адекватно — кексовое или пироговое тесто, но сойдёт и для куличей (в качестве пирога мне даже больше нравится, поскольку не нужно мыть потом кучу формочек, как в случае с кексами😅).

И да, с тестом всё проще, чем с глазурью, но и там можно найти рецепты. Я буду первый раз пробовать глазурь на основе аквафабы непосредственно перед Пасхой, так что включу рецепт сюда уже после, к сожалению.

На дрожжах и пшеничной муке тесто воздушное, лёгкое, пористое — это же получится плотным, но рыхлым, мягким, приятным. Вам должно понравится)

Вам понадобится

  • 250 г кукурузной муки
  • 10 г разрыхлителя
  • 250 мл газированной воды
  • 50 г апельсинового сока (можно любого цитрусового или яблочного)
  • 30 мл растительного масла (лучше кокосового или оливкового — они менее вредны для жарки)
  • 1 спелый банан
  • 150 г фиников (любой заменитель сахара)
  • 50 г изюма 
  • 50 г кокосовая стружка (опционально)

Это количество на 2 средних кулича примерно и на штук 15 маленьких кексов. 

Хочу также отметить сразу, что на первом (главном фото) мы пекли кексы на обычной воде (просто давно не готовили, подзабыли рецепт) и они почти не поднялись и были очень твёрдые🙁 Но если печь на минеральной – то они очень хорошо поднимаются👍

Последовательность

Для начала замочите финики и изюм, желательно на ночь. Но это не критично, можно часа за пол хотя бы.

Советую выжать апельсиновый сок самостоятельно — у нас ушёл один апельсин.

оч удобная штука👍

А кожурку мы стёрли на цедру. 

Финики перемалываем в миксере с бананом, соком, газированной водой и маслом. Попробуйте массу на вкус, достаточно ли вам сладости. Если нет — добавьте больше фиников.

не страшно, если финики перемелятся не полностью, это не важно.

Включите в этот момент духовку разогреваться до 200 градусов.

Смешайте муку и разрыхлитель, влейте жидкую массу. 

Перемешиваем — должно получится средней густоты тесто.

Все этапы не затягивайте, важно, чтобы газ из воды не вышел, иначе тесто получится твёрдое и тяжёлое, как я уже писала выше.

Смазываем формочки маслом, чтоб не прилипло и укладываем тесто, оставляя немного места пустым (чтобы оно поднялось).

Я люблю посыпать кокосом, но на Пасху, если не хотите заморачиваться с глазурью, можно посыпать разноцветными мелкими цукатами. Если же будете готовить глазурь, то оставьте тесто без ничего.

мыть потом формочки супер мучительно, поэтому и предпочитаю делать пирог в последнее время

Для кексов температуру лучше снизить до 170, готовятся они около получаса, проверяется зубочисткой.

Куличи бОльшего размера — первые 20 минут выпекаем на 200 градусов, после снижаем до 170-180, и так еще как минимум 30 минут они пекутся, если есть такая возможность. Если нет — берите среднюю температуру, ничего страшного не случится.

Я оставляю немного недопечённое тесто — оно после доходит. Получается очень рыхлый, умеренно сладкий приятной текстуры кекс с цитрусовым привкусом☺

Глазурь позже сюда добавлю, если у нас удачно выйдет её приготовить) Её, кстати, тоже можно сделать с каким-то заменителем сахара, типа кленового сиропа, но я не нашла его у себя в городе, буду делать, наверное, с сахаром или с финиками, посмотрим.

UPDATE

Глазурь получается из покупной аквафабы. Но не добавляйте туда финики. Возможно именно поэтому она у нас в итоге не застыла, как застывает глазурь на основе яиц. А так – масса взбивается в воздушный крем отлично, даже на слабеньком блендере. С сиропом не пробовали.

____

А мы вот пока испекли такую псевдопасочку (шоколадная глазурь не получилась и не понравилась, зато красиво)

Еще один рецепт с кукурузной мукой 

Если вы пытаетесь разорвать свою связь с хлебом, но не знаете, как можно есть супе и не есть хлеб или просто хочется что-то жареное помокать в соус — кукурузные лепёшки вас спасут))

Делаю по этому рецепту, но с некоторыми модификациями.

  • Так вот, если оставить всё так — получается довольно твёрдое, дубовое тесто. Лучше если вода будут с газом — это раз. 
  • И её должно быть больше, то есть, тесто консистенцией как на обычные оладьи. 
  • Также нужно добавить разрыхлителя (или соду, гашенную лим.соком) — капельку. 
  • И я всегда добавляю уже в тесто чеснок, специи. 
  • Иногда готовлю на томатном соке — невероятно вкусно получается.
  • Но мчади лучше кушать небольшими порциями и с большим количеством овощей.

Таким образом, кукурузной мукой можно почти везде заменить пшеничную. Мне нравится заменять её в растительных котлетах. Например, в бобовых – когда требуется какой-то загуститель для плотности.

Конечно, любая мука — не идеально для здоровья человека (как и цельные злаки — мы не птички), но раз привыкли к такой пище, лучше заменить что-то вредное (белую муку) более полезным и потихоньку сводить уже потом всё это на нет. А вообще я знаю, что многие из вас вообще не парятся. Вы хотя бы тогда для разнообразия попробуйте 🙂

Поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Top